Nguyên tắc một chiều trong vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

Theo thông tư của Bộ Y Tế về điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm của các cơ sở chế biến; kinh doanh nhà hàng ăn uống quy định phải có nơi chế biến thức ăn được thiết kế theo nguyên tắc một chiều.

Nguyên tắc một chiều là gì ?

• Nguyên tắc một chiều một chiều là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong bếp ăn; khu vực chế biến phải tuân thủ theo một chiều nhất định. Tất cả các hoạt động diễn ra theo đúng thứ tự: nguyên liệu đầu vào; sơ chế; lưu trữ; nấu nướng, chia đồ, phục vụ; dọn rửa vệ sinh phải tuân theo một chiều. Thực phẩm sống và chín không được lẫn lộn với nhau.
• Việc đảm bảo nguyên tắc một chiều giúp cho các bộ phận của bếp không bị chồng chéo; bên cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến.

Quy trình sắp xếp của nguyên tắc một chiều

• Bước 1: Thực phẩm nhập vào sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá ở khu kho.
• Bước 2: Trước khi nấu, thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu sơ chế.
• Bước 3: Sau khi sơ chế, thực phẩm nào không nấu sẽ được trữ ở khu bảo quản bằng các thiết bị bếp công nghiệp inox, thực phẩm nào nấu đưa ra chế biến hoặc được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu.
• Bước 4: Thực phẩm nấu xong sẽ được bày biện và sẵn sàng bưng ra cho khách ở khu ra đồ.

Điều kiện xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm

• Khu vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều.
• Cơ sở vật chất tại cơ sở sản xuất kinh doanh.
• Phải đảm bảo yêu cầu về vị trí địa lí.
• Đảm bảo kết cấu cơ sở hạ tầng kiên cố, vững chắc.
• Trần, tường, sàn nhà phải sạch sẽ, dễ dàng vệ sinh, lau chùi.
• Trang thiết bị dụng cụ tham gia chế biến, sản xuất đảm bảo điều kiện về sinh an toàn thực phẩm.
• Chủ cơ sở và người tham gia trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có giấy xác nhận đủ sức khỏe, tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Nguyên liệu đầu vào phải có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc rõ ràng.

Dịch vụ xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm tại C.A.O

• Tiếp nhận tài liệu, thông tin và nhu cầu của doanh nghiệp.
• Tư vấn miễn phí và đánh giá tính pháp lý của các giấy tờ liên quan.
• Khảo sát trực tiếp cơ sở vật chất, cùng doanh nghiệp đưa ra giải pháp; cách khắc phục tối ưu nhất.
• Tư vấn về quy mô, cách bố trí, sắp xếp quy trình sản xuất theo nguyên tắc một chiều.
• Cung cấp và hướng dẫn doanh nghiệp hoàn thiện các thủ tục hành chính: sổ lưu mẫu, sổ kiểm tra nguyên liệu đầu vào; sổ theo dõi chế biến; sổ quản lý sức khỏe nhân viên.
• Hướng dẫn doanh nghiệp học tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và khám sức khỏe (nếu chưa có).
• Xây dựng và nộp hồ sơ xin giấy phép vệ sinh thực phẩm tại cơ quan nhà nước.
• Thông báo lịch thẩm định Hướng dẫn doanh nghiệp tiếp đoàn thẩm định.
• Theo dõi hồ sơ, đại diện doanh nghiệp nhận giấy chứng nhận an toàn thực phẩm từ Ban quản lý an toàn thực phẩm.

 

Vui lòng liên hệ 0903.145.178 để được chúng tôi tư vấn. hỗ trợ về dịch vụ cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm các loại hình sản xuất, nhà hàng, quán giải khác, cà phê, trà sữa. Ngoài ra C.A.O MEDIA còn cung cấp các dịch vụ xin giấy phép con kinh doanh khách sạn như giấy phép kinh doanh, giấy xếp hạng sao khách sạn …tại TP.HCM!