Sản xuất rượu thủ công là hoạt động sản xuất rượu bằng dụng cụ truyền thống, không sử dụng máy móc, thiết bị công nghiệp. Ở Việt Nam có rất nhiều cơ sở sản xuất rượu thủ công, tuy nhiên hầu như các cơ sở không nắm rõ được quy định bắt buộc cần có khi sản xuất.